ジンギスカン店を開店したいという思いで羊飼いになった中嶋さん。
　最高のジンギスカンを目指し、サフォークを育てはじめ、
　７年後に待望のジンギスカン店を開いた。
　それが３年前。
　以来、毎年、お世話になっているわたくし。
　

　ロース、肩ロースなど、様々な部位を順番にいただく。
　どれここれもうまい。
　バラの脂がこれまたうまい。
　いい歳になる前から、大トロなんかよりヒラメのエンガワだ！といっていたわたし。
　しかし、羊は脂身がいまも好きなんだな。ｗ

　レバー、ハツ、タンや胃袋各種などいただき、
　最後に、フワ＝肺も。（左下の写真の右上の、赤い身です）
　羊のフワははじめてかも！？
　貴重な体験ができました。

　クラコーです。
　わたくし、ソーセージやサラミに目がないので、これとてもお気に入り。
　パリッとはじけるような歯ごたえと、飛び出す肉汁（にくじゅう）が、
　たまらんですね。

　最後はラーメンでしめました。
　塩、そして醤油です。

　個人的には醤油が好きですが、どちらもやさしく〆のラーメンとしては、
　とてもいいのではないでしょうか〜！

　と、久しぶりに塩分をたくさんとってしまったので、
　翌日はしっかり塩分抜きに励んだわたくしです。＾＾

　まつじん札幌駅前店での個室で会食。
　以前、O.toneの座談会でも使わせていただいた素敵な空間。
　今回はとくにVIP気分なのは、目の前に松尾ジンギスカンの経営陣が座っていること。
　ジンギスカン博士の異名をいただいているわたくしですが、
　お相手はなんといってもプロ中のプロです。
　今回ばかりは手を出さず、お世話になってしまいましょう。＾＾
　

　まずいただいたのは、カルパッチョとチーズの盛り合わせ。
　羊肉は脂が冷えて固まると美味しくないので、
　赤身のいいところを使っています。
　チーズも美味しい・・・でも・・・・。

　こんな肉がでてきちゃうと、前菜の美味しさ、忘れちゃいますね。（笑）
　３０年ほど前、新宿のセンチュリーハイアットのカテリーナで、
　藤子不二雄Ａ先生にラムチョップをご馳走になったのを思いだしました。

　ジンギスカンを美味しくいただいたわけですが、
　山ワサビをつけて食べたり、すき焼き風に玉子をからませて食べたり、
　まつじん札幌駅前店ならではのアレンジでもいただきました。
　山ワサビが大好きなわたしはこれたまりません！

　〆はうどん。このときは以前から玉子があったほうがいいと思っていたのですが、
　まつじんのたれの味、ラムや野菜からでたエキスがまじって、これまた旨い！
　塩分を控えないといけないので、味見だけにしようと思ったけれど、
　しっかり食べてしまいました。

　というわけで、最後は松尾ジンギスカンの鍋の変遷を見て、
　かなり平たくなっただけでなく、筋も減ったんだなあと実感。
　
　時代とともに変わるジンギスカンですが、道民食としてしっかり残したいものです。