北海道遺産ジンギスカン応援隊
ジンギスカン豆知識 おなじみのジンギスカンですが、地域によって食べ方が違っていたり、北海道遺産に登録してあったりと、意外な事実があるのをご存知ですか?

北海道ジンギスカン鍋

北海道ならではの進化と派閥争いを繰り広げる鍋

ジンギスカン用の鍋と言いうと、固くて重い鋳物で、中央部分が盛り上がった山状のものを真っ先に思い出す方が多いかと思う。オーソドックスなスタイルと言うとこのタイプだが、最近はこの山の中腹にスリットの入ったもの、中央に丸く穴の開いたものも見かける。このスリットは余分な脂を落とし、直火が肉に当たることで遠赤外線効果により適度な焼色・旨味を加えられるという利点があるようだ。さらに刻まれた溝には放射状のもの、渦巻状のものなど様々なタイプがあり、まさに百家騒乱!鋳物メーカー各社が「これぞ王道」というものを開発し売り出している。野菜を裾野の窪みの所に置いて、上から流れてくる肉汁とタレ付きならタレの味で煮るということもできる。実は、鉄の鋳物鍋が使われるようになったのは太平洋戦争前後からで、昭和の初期には他の焼肉と同様に金網で焼くのが一般だったとか。最近では家庭やキャンプで手軽に使えるような、使い捨てのジンギスカン鍋が登場。また、「便利だからホットプレート」という家庭も多い。鋳物の鍋は使った後の始末が重要とジンギスカンの通は必ず言う。こびりついた焼け焦げを金ダワシなどで丁寧に落とし、もう一度軽く火にかけて水分を飛ばし油を塗ってからしまう。脂を完全に落としてしまう洗剤の使用は避けた方がいいそうなのでご注意を。
北海道ジンギスカン鍋

北海道に見るジンギスカンの地域性

内陸部は味付け派、沿岸部は後付け派

ジンギスカンは広く道民に愛されているからこそ、一人ひとり、地域ごとのこだわりや思い入れも強い。道具やタレの味、付け合せの野菜、締めの一品までいろんな流派が跋扈している。特に大きくその勢力を分けるのが「タレの後付派」と「味付け派」だ。肉をしっかりタレに漬け込んでから焼くという味付け派は滝川市周辺で始まったと言われるだけに、内陸部の地域では味付け派が一般的で、沿岸部や都市部では、焼いた肉をタレに漬けて食べる「後付派」が隆盛のようである。これは一説には、魚文化で育った沿岸部に比べ内陸部の人たちは匂いに敏感だったためと言われる。当時マトンの冷凍・解凍技術が今ほど進んでいなかったために発生する匂いを避けようと、もみダレで匂いを消していたのでは。そのため、滝川や長沼には味付け肉を加工するメーカーが数多く見られる。ユニークな存在としては名寄の「煮込みジンギスカン」が面白い。名寄では、他地域より肉を漬けるタレの使用量が多いと言われている。この肉をタレごと鍋に入れて煮込むという食べ方で、昭和30年頃から定着した。他には、ジンギスカンと一緒にウニ・アワビ・ツブなど海産物を味わうという松前など港町の食べ方も面白い。
北海道に見るジンギスカンの地域性

ジンギスカン、北海道民はいつ食べる?

何かあれば「さぁジンギスカン」
何も無くても「まぁジンギスカン」

花見と言えば、本州なら重箱に煮物や玉子焼き、蒲鉾なんかを詰めた「お花見弁当」となるのかもしれないが、北海道ではジンギスカンが幅を利かせている。花見の名所、札幌円山公園では1セット500円でコンロや炭がレンタルされ、見ごろの休日にはすぐに予約で一杯になると言う。山形なら「いも煮」、北海道なら「ジンギシカン」が花見の王道というところだろうか。キャンプ場に行っても、必ずどこかでジンギスカンの煙が立ち昇る風景を目にすることになる。小・中学校で行われる炊事遠足でも、カレーや豚汁と並んで人気料理として作られるようになった。他の肉に比べて安価だったり使い捨ての軽い鍋が登場したことも手軽さを促進したのではないか。家庭においても、ジンギスカンは石狩鍋などとともに、家族が集い箸を出し合う料理の定番としてしっかり根付いた。ホットプレートで代用する家庭も多いが、多くの家庭で本格的ジンギスカン鍋を所有し、その家庭ならではのタレ、焼き方を伝え、こだわっているのも北海道のソウルフードと言われる所以だろう。家の中では落ち着かないという家族や仲間がガレージにコンロやジンギスカン鍋を持ち込んでワイワイやっている様子もよく見かける。いつでもどこでもシンギスカン、それが北海道なのだ。
ジンギスカン、北海道民はいつ食べる?

健康と老化防止にジンギスカン

良質な動物性タンパク質が老化を防ぎ、体を温める

歳をとったら、脂っこいものは避けてあっさりとしたものを嗜む。それが、日本人の長寿を支えて来たというのが一般的な見解だった。もちろんそれを全面的に否定するものではないが、最近「高齢者こそ肉を食え」という説が注目されている。高齢になり、食生活が変化することで「エネルギー摂取不足(エネルギー低栄養状態)および、必須アミノ酸が豊富な動物性タンパク質の摂取量不足が、高齢者の健康維持にとって大きな妨げとなっている」と考えられているのだ。生命維持に必要なタンパク質の摂取が足りなくなっている。ただし、動物性タンパク質なら何でもいいと言うわけではない。そこで注目されているのが羊肉。脂肪の燃焼を助けると言われるL-カルニチンを多く含み低カロリー、しかも良質なタンパク質が豊富な羊肉が高齢化社会の肉の切り札だと言う。しかも、羊肉にはもう一つの注目すべき利点がある。それは「体の温め効果」だ。人間の体は1℃低下するごとに大幅に免疫力や代謝が落ちる。体を冷やさず温めることは病気から体を守る大切なポイントだ。食べ物には体を冷やす寒涼性食物と、温める温熱性食物があるが、羊肉は温熱性。しかも牛肉や豚肉に比べてもかなりその効果が高い。歳をとったら、頻繁にシンギスカン!これは年寄りの冷や水ではなくて、温か水なのである。
健康と老化防止にジンギスカン